Bánh Croissant là gì? Công Thức Làm Bánh Croissant Và Những Lưu Ý Không Phải Ai Cũng Biết.

Croissant còn được gọi là bánh mì sừng bò – món ăn trứ danh của Áo. Những ai yêu thích các món bánh ngọt chắc hẳn đều biết đến loại bánh đặc biệt này.Bánh croissant đúng kiểu phải thật xốp, giòn và có thể xé ra từng lớp mỏng nhỏ. Bên trong ruột không được đặc, ngược lại phải khá ruỗng thoáng (đó là bằng chứng men làm bột phát triển tốt). Ở Việt Nam hầu hết các tiệm bán bánh sừng bò làm theo công thức của bánh mì sữa (hoặc được gọi là bánh mì tươi). Về công thức làm bánh croissant, có thể nói là bánh này đứng giữa bánh pâté chaud (xốp) và bánh mì (ruột bánh nổi bởi men).
Vậy bạn đã nắm được công thức làm bánh Croissant chưa? Sau đây chúng tôi xin được chia sẻ đến bạn công thức và những lưu ý khi làm bánh sừng bò nhé.
Giờ thì chúng ta sẽ cùng tìm hiểu qua các nguyên vật liệu cần chuẩn bị và những vấn đề cần lưu ý để tạo được chiếc bánh ngon ngay sau đây.

1/ Công Thức Làm Bánh Croissant

1.1/ Nguyên liệu làm bánh

Nguyên liệu bạn cần phải chuẩn bị:

• Bột bánh mì: 500 gram
• Đường: 90 gram – Men khô: 15 gram
• Muối: 15 gram
• Bơ lạt: 340 gram
• Sữa ấm: 300ml
• Một ít bột nở
• Trứng gà: 1 quả (hòa với nước)

1.2/ Các cách làm bánh chính 

Để chế biến cho mình một chiếc bánh ngon bạn có thể lưu ý đến 5 bước làm bánh cơ bản sau:

• Bước 1: Chuẩn bị phần bơ lạt
• Bước 2: Tiến hành nhào bột
• Bước 3: Cán bột ngàn lớp
• Bước 4: Chia bột bánh
• Bước 5: Tiến hành nướng bánh

1.3/ Các Bước Làm

Bước 1: Chuẩn bị phần bơ lạt:

• Đặt phần bơ lạc đã chuẩn bị trên một lớp giấy trải sẵn, phủ thêm một lớp giấy nến lên trên và bọc bơ lại.
• Sau đó, dùng cây cán bột cán phẳng phần bơ, diện tích bơ được cán phải đạt khoảng 20 – 25cm.
• Bảo quản phần bơ này trong tủ lạnh khoảng vài phút.

Bước 2: Tiến hành nhào bột:

• Đầu tiên, cho bột mì, muối, đường, men và sữa ấm vào một chiếc âu lớn rồi trộn lên thật đều. Có thể sử dụng cây nhào bột hoặc máy đánh trứng để nhào các nguyên liệu lại với nhau. Nhào cho tới khi thành phẩm bạn thu được là một khối bột mịn dẻo.
• Chuẩn bị thêm một chiếc âu khác, rắc một ít bột khô lên, cho bột vừa nhào vào. Sau đó, bọc bột lại bằng một chiếc khăn sạch rồi ủ trong vòng 1,5 – 2 tiếng cho bột nở. Bạn có thể ủ bột lâu hơn thời gian quy định vì bột ủ càng lâu thì chiếc bánh sẽ càng ngon. Dùng tủ ủ bột sẽ giúp thời gian ủ của bạn nhanh hơn, chất lượng bột đồng đều hơn.

Ở đây, các đầu bếp thường sử dụng máy nhồi bột Bernardi để rút ngắn thời gian và công sức nhồi bột. Chính nhờ máy được thiết kế mô phỏng đôi cánh tay khi nhào, đồng thời lực và tốc độ nhào được tính chuẩn xác. Từ đó giúp bột nhồi vẫn đảm bảo được gluten. Dễ kiểm định khi chúng ta dùng tay bột, bột sẽ tạo ra một lớp màng mịn, không hề bị rách. Đó chính là ưu điểm nổi bật mà máy nhồi bột chuyên dụng Bernardi mang lại.

Bước 3: Cán bột ngàn lớp

• Sau khi kết thúc thời gian ủ bột, lấy phần bột ra cán. Sử dụng cây cán bột cán cho mỏng nhất có thể.
• Tiếp tục cuốn bột với phần bơ đã chuẩn bị trước đó để cán phẳng. Sau khi cán bột đều thật mịn và đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc phần bột này lại. Cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ trong vòng 30 phút.
• Đúng 30 phút bạn lấy bột ra, cán đều lại thêm một lần nữa. Sau đó lại bọc bột bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ tiếp thêm 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
• Bước cán và ủ bột lặp lại thêm 1 lần nữa là được bạn nhé. Cán bột ngàn lớp là bước tốn nhiều thời gian nhất nhưng hãy kiên trì vì phẩm chất sẽ cực kỳ tuyệt vời.

Bước 4: Chia bột bánh:

• Bột bánh sau khi cán và ủ xong thì được chia thành 2 phần đều nhau.
• Chia nhỏ bột như vậy vì bạn phải tiến hành cán thêm một lần nữa. Để dễ cán thì bạn nên phủ cho bề mặt cây cán bột thêm một lớp một khô. Lần này, phải cán cho đến khi miếng bột đạt được độ dày khoảng 0.5cm.
• Sau đó, cắt miếng bột thành những hình chữ nhật dài. Tiếp tục cắt thành nhiều hình tam giác theo kích cỡ bạn muốn.
• Miếng bột hình tam giác được cuộn lại hơi cong cho tới khi tạo thành hình sừng bò.

Bước 5: Tiến hành nướng bánh

• Trước khi nướng bánh, bạn nên bật lò nướng ở nhiệt độ 300 độ C khoảng 10 – 15 phút để làm nóng lò.
• Giấy nến được lót trên khay nướng bánh trước, sau đó xếp từng chiếc bánh đã được tạo hình vào khay. Quét lên mặt bánh hỗn hợp trứng đánh nhuyễn với nước và bắt đầu nướng.
• Bánh được nướng trong vòng 15 – 18 phút. Bạn chú ý khi bánh nở ra, có màu vàng nâu đẹp mắt thì lúc này bánh đã chín tới.
• Khi thực hiện đầy đủ các bước trên thì bạn đã có những chiếc bánh thơm ngon của mình rồi đấy.

2/ Khi Làm Bánh Croissant Nên Lưu Ý Vấn Đề Gì?

Những Lưu Ý Không Phải Ai Cũng Biết với những các đầu bếp nổi tiếng, trong quá trình làm bánh bạn nên chú đến 4 vấn đề sau: Nguyên liệu – Cán bột – Ủ bột – Nướng bánh. Cùng tham khảo những thông tin sau để chiếc bánh bạn làm ra đạt tiêu chuẩn cũng như chất lượng nhé.

2.1/ Nguyên liệu

Vấn đề quan trọng nhất bạn cần quan tâm đó chính là khâu chuẩn bị cũng như bảo quản nguyên liệu.

• Sử dụng nguyên liệu tươi mới và tốt nhất có thể.
• Để có khối lượng các loại nguyên liệu chính xác nhất nên dùng cân và bộ thìa đong tiêu chuẩn.
• Các nguyên liệu như: trứng, sữa, bơ… nên giữ ở nhiệt độ phòng để giúp cho bánh đạt chất lượng tốt nhất.
• Luôn rây bột, bột nở và đường để tránh bị vón cục.

2.2/ Ủ bột 

Tiếp theo là việc ủ bột, đây thực sự là công đoạn rất quan trọng. Bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt thời gian nghỉ ngơi mà công thức yêu cầu, đừng nóng vội. Vì khoảng thời gian này giúp khối bột nghỉ ngơi, các sợi gluten trong bột có thời gian liên kết với nhau. Khi cán bột sẽ dễ dàng hơn và bạn không cần mất quá nhiều sức.

2.3/ Cán bột

Điều quan trọng thứ ba là kỹ năng cán bột. Vấn đề lưu ý khi cán bột là:

• Nên chuẩn bị cho mình cây cán bột theo kiểu dày ở giữa và thuôn về hai bên.
• Bạn phải bắt đầu từ chính giữa khối bột, cán lên trên, về giữa, rồi tiếp đến mới cán dọc xuống.
• Điều quan trọng là giữ cho các mép bột ở hai đầu dày hơn một chút so với phần giữa bột.
• Trong quá trình cán, nếu bột có xu hướng bị rách làm lộ lớp bơ bên trong bạn cần gấp khối bột làm hai.
• Ngoài ra bạn cũng có thể giữ nguyên khối bột đang cán dở rồi dùng film thực phẩm bọc khối bột lại.
• Trước khi cán tiếp, cần rải một lớp bột mỏng lên những chỗ bột bị rách để tạo được độ kết dính cao nhất.